Leider ist ein Kaffee nicht immer perfekt. Grund genug sich die Gründe genauer anzuschauen.

Ein großes Problem bei der Aufbereitung des Rohkaffees sind die Bruchbohnen. Diese entstehen durch unsachgemäße Verarbeitung und mindern natürlich extrem die Qualität des Kaffees. Desweiteren können die Kaffeebohnen auch übersähet von kleinen Löchern sein, welche von einem bestimmten Käfer kommen. Der Stephanoderes Coffea frisst kleine Löcher in die Bohnen und macht sie so zu den ungeliebten wurmstichigen Kaffeebohnen.

Schwarze, halbschwarze oder weiße Bohnen entstehen bei der Fermentation. Hierbei werden Bohnen auf dem Boden vergessen oder wurden, wie bei der weißen Bohne, erneut Wasser ausgesetzt. Zusätzlich kann es bei der Fermentation zu überfermentierten Bohnen kommen. Dann entsteht im Kaffee ein saurer Geschmack und der Geruch ähnelt altem Fleisch oder dem Geruch eines Kuhstalls. Wird eine Bohne länger im Pulper vergessen wird dieser Geruch immer extremer. Nur eine Bohne kann den ganzen Beutel mit köstlichem Kaffee ruinieren, da ihr Gestank faulig-muffig ist.

 

Interessant ist bei den Mängeln die Concha. Diese Art der Kaffeebohne besteht aus 1/3 Bohne und 2/3 Bohne, sodass die gesamte Bohne eine Form, wie ein Ohr aufweist.

 

Undermatures sind unreife Bohnen. Diese Kaffeebohnen bilden jedoch keinen Mangel, sondern dienen viel mehr als Aromaspender. Sie erzeugen im Kaffee einen schweren Körper und spenden ein grünes Aroma. Da sie bei der Röstung nicht ganz braun werden, ähnelt sie stark einer Erdnuss, weshalb diese Kaffeebohne auch Peanut genannt wird.

 

Nicht zu verwechseln ist diese „Fehlbildung“ mit den Quakern. Diese haben nämlich ein gehemmtes Wachstum und entwickeln sich daher nicht richtig. Sie können sich beim Rösten nicht richtig verfärben und verfälschen ebenfalls den Geschmack.

 

Bei Gastronomieware sollten diese Mängel jedoch keine Rolle spielen. Durch sorgsame und genaue Auswahl werden Stinker & Steine aus den Kaffeebeuteln ferngehalten.